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产品名称: 冷库工程价格
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产品名称:河南冷库造价-香菇冷库 

   香菇保鲜方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。
    脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水,长至八成熟时采收。采收后精选去杂,切除菇柄,根据客户要求分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上,置于阳光下晾晒,秋季和春季晾晒3~4小时,夏季晾晒1~1.5小时。晾晒后的香菇脱水率为25%~30%,即100公斤鲜香菇晾晒后为70~75公斤,这时手捏菇柄有湿润感,菌褶稍有收缩。将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中,盒外套上保鲜袋后装入纸箱中,于0℃下保藏。
    冷藏保鲜:预冷分拣时,首先剪短鲜菇菇柄,留长约2.5厘米,边剪柄边包装,若过早剪菇柄,菇柄剪口会氧化褐变影响外观。把选好的优质菇预冷后装入保鲜袋的泡沫箱内,包装分大小两种分别为:5公斤、10公斤,在库中储存期间库内温度的高低,直接影响鲜菇成品保鲜期。因此,储存过程中冷库的温度极为重要。若库内温度高于5℃,鲜菇仍可继续进行新陈代谢,致使鲜菇鲜度降低,组织老化,导致开伞;冷藏温度低于0℃,鲜菇易受冻害,菇体质地软化,至使发生水渍状腐烂变质,甚至不能食用。因此,冷藏期间冷藏温度,必须严格控制在1-3℃之间,湿度在75-80%,袋内保持氧(1%)、二氧化碳(10%-15%),在40天内可保持蘑菇鲜嫩,无论是色泽、还是水分及营养成分基本不变。装在保鲜袋的香菇,在常温下6℃时,可保鲜26天,在10℃时,可保鲜16天,在15℃时,可保鲜8天,20℃-26℃时,可保鲜5-3天,总之,随温度的升高保鲜期缩短。

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